葡萄酒陈年发展会受到什么的影响呢?

日期:2017-08-09 09:46

   有的酒庄介绍酒款的详细说明里会标明适饮期的,这样有助于消费者做出正确的选择,而有的酒庄就不会这样做了,那么遇到这种情况,我们应该如何把握葡萄酒最佳的时光呢?我们要知道哪些因素呢?
   1. 酸度
   葡萄酒所带的酸性物质有助于预防葡萄酒氧化,保持葡萄酒的颜色与稳定性,是葡萄酒的骨架。随着陈年时间的增长,酒的酸度会逐渐降低,而酸度过低会使葡萄酒丧失清新的口感,变得乏味、沉闷。简单来说,一款葡萄酒的酸度越高, 其陈年发展的能力越强。
   2. 单宁
   单宁具有抗氧化作用,可以有效避免葡萄酒因氧化而变酸,保持葡萄酒的稳定性,是葡萄酒的灵魂,也为什么说单宁是葡萄酒的骨架的原因之一。架构平衡 的红葡萄酒,其单宁会在陈年的过程中逐渐发展,变得柔和顺滑,口感变得更为圆润、细腻。理论上,单宁丰富的红葡萄酒 比单宁清淡的葡萄酒陈年能力更强。
   3. 酒精度
   葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一个比较不稳定的因素,正常来说,酒精会加速葡萄酒的老化。但是当酒精含量 达到了一定高的水平,如加强型葡萄酒、烈酒等,高的酒精度又会有利于酒的陈年。
   4. 糖分
   在干型葡萄酒盛行的氛围下,很多人不会去考虑葡萄酒的残留糖分对其陈年能力的影响。但是研究证明,那些 陈年能力最强的酒款恰恰就是没有那么流行的甜型葡萄酒,如苏玳(Sauternes)的贵腐、葡萄牙的波特(Port)和匈牙利的 托卡伊(Tokaji)等。